皇室御用達

仙臺味噌醸造所――武家文化の系譜を今に伝える味噌蔵日本の味噌文化の中でも、確かな個性をもって語られてきたのが「仙台味噌」です。その伝統を都内・品川の地で守り続けてきたのが、仙臺味噌醸造所です。創業は江戸時代。伊達政宗の時代に確立されたとされ...

月桂冠株式会社――伏見の水とともに歩んできた日本酒の名門京都・伏見は、古来より良質な地下水に恵まれ、日本酒造りに適した土地として知られてきました。その伏見の地で長い歴史を刻んできたのが、月桂冠株式会社です。創業は江戸時代中期とされ、以来、時...

日本盛株式会社と「惣花」――西宮の酒どころが育んだ格式ある一献兵庫県西宮市は、古くから「灘五郷」の一角として、日本酒造りの中枢を担ってきた土地です。その地に蔵を構える日本盛株式会社は、明治期の創業以来、時代に即した酒質の探求と、伝統技法の継...

野田の地に根づく、醤油づくりの原点千葉県野田市。江戸川と利根川の水運に恵まれたこの地は、江戸時代より醤油醸造の要所として知られてきました。その中心にあったのが、現在のキッコーマンへと連なる醤油蔵です。野田に残る本店の佇まいは、単なる企業施設...

合資会社 八丁味噌（カクキュー） — 歴史と味わい深い伝統味噌の世界(function(b,c,f,g,a,d,e){b.MoshimoAffiliateObject=a;b=b||function(){arguments.currentS...

京の時を重ねてきた蕎麦のかたち — 本家尾張屋【蕎麦】京都において蕎麦を語る際、「本家尾張屋」の名は特別な響きをもって受け止められてきました。創業は江戸初期と伝えられ、長い年月を経ながらも、京の町とともに暖簾を守り続けてきた老舗です。派手な...

日本における西洋料理の原風景 — 萬養軒【フランス料理】萬養軒（まんようけん）は、日本に西洋料理が根づいていく過程を語るうえで、しばしば言及されてきた存在です。その起源は明治初期、日本が西洋文化を本格的に受け入れ始めた時代にさかのぼるとされ...

花街の記憶を今に伝える懐石 — 道楽【懐石料理】京都・八坂の地で「道楽」の名が語られるとき、それは単なる料理屋以上の存在として受け止められてきました。創業は大正期。祇園という土地柄と深く結びつきながら、長きにわたり懐石料理を通して客人をもて...

松前屋 — 京の食文化を支えてきた昆布の名跡京都の食文化を語るうえで、昆布の存在は欠かせません。その中心に、長く静かに名を連ねてきたのが松前屋です。派手な広告や大量生産とは距離を置き、料理人や目利きの客層に選ばれてきた背景には、「昆布を素材...

千代乃舎竹村（ちよのや たけむら） — 古都・奈良に根ざす老舗和菓子の雅奈良・東向商店街の静かな一角に佇む 千代乃舎竹村 は、江戸時代の元禄14年（1701年）に創業したとされ、奈良市でも屈指の歴史を誇る和菓子店として知られています。以来三...