皇室御用達

銀座の街とともに歩んできた鞄 — 銀座タニザワ【鞄】銀座という街には、流行の最前線と同時に、長く受け継がれてきた商いの美意識が息づいています。銀座タニザワは、その象徴のひとつとして語られてきた存在です。創業は明治期。以来、実用を第一に考えた...

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三輪そうめん山本――日本最古の素麺文化を受け継ぐ存在奈良・三輪の地は、日本における素麺発祥の地とされ、古代より食文化の重要な拠点として語られてきました。その中心に位置づけられてきたのが、株式会社三輪そうめん山本です。創業以来、三輪素麺の伝統...

本田味噌本店――京都の食文化を支えてきた白味噌の名門京都の食を語るとき、欠かすことのできない存在のひとつが味噌です。その中でも、とりわけ上品でやわらかな味わいを象徴する蔵として知られてきたのが、本田味噌本店です。創業は江戸時代。公家や寺社の...

タングロン北海道――北海道素材を礎にした、麺文化の黒衣麺料理において、「つゆ」は主役ではありません。しかし、その一杯の完成度を静かに左右する、極めて重要な存在です。北海道に拠点を置くタングロン北海道は、そうした“黒衣”の役割を担う麺汁づくり...

小牧――富山の祝い文化を支えてきた蒲鉾づくり富山の蒲鉾文化を語る際、欠かすことのできない存在のひとつが、株式会社小牧です。北前船交易で栄えた富山の地に根ざし、魚の加工技術と祝いの食文化を結びつけながら、今日まで蒲鉾づくりを続けてきた老舗とし...

白銀本舗――細工蒲鉾の文化を今に伝える老舗富山は、日本における蒲鉾文化の中でも、とりわけ独自の発展を遂げてきた土地として知られています。その中心的存在のひとつが、株式会社杉本利兵衛本店が手がける白銀本舗です。創業は江戸時代。以来、魚の旨みと...

小野原本店――長崎が育んだ、からすみ文化の担い手日本の三大珍味のひとつとして知られる「からすみ」。その本場・長崎の地で、長年にわたりこの味を守り続けてきたのが、小野原本店です。創業は江戸時代後期とされ、海とともに生きてきた土地の知恵を、から...

かど萬――日本の牛肉文化を支えてきた、料理屋の系譜日本における牛肉料理の歴史は、単なる食の変遷ではなく、文化の受容と洗練の積み重ねとして語られてきました。その中で、特別な存在感を放ってきたのが、かど萬です。明治期の創業と伝えられ、牛鍋・すき...