皇室御用達

本田味噌本店――京都の食文化を支えてきた白味噌の名門京都の食を語るとき、欠かすことのできない存在のひとつが味噌です。その中でも、とりわけ上品でやわらかな味わいを象徴する蔵として知られてきたのが、本田味噌本店です。創業は江戸時代。公家や寺社の...

タングロン北海道――北海道素材を礎にした、麺文化の黒衣麺料理において、「つゆ」は主役ではありません。しかし、その一杯の完成度を静かに左右する、極めて重要な存在です。北海道に拠点を置くタングロン北海道は、そうした“黒衣”の役割を担う麺汁づくり...

小牧――富山の祝い文化を支えてきた蒲鉾づくり富山の蒲鉾文化を語る際、欠かすことのできない存在のひとつが、株式会社小牧です。北前船交易で栄えた富山の地に根ざし、魚の加工技術と祝いの食文化を結びつけながら、今日まで蒲鉾づくりを続けてきた老舗とし...

白銀本舗――細工蒲鉾の文化を今に伝える老舗富山は、日本における蒲鉾文化の中でも、とりわけ独自の発展を遂げてきた土地として知られています。その中心的存在のひとつが、株式会社杉本利兵衛本店が手がける白銀本舗です。創業は江戸時代。以来、魚の旨みと...

小野原本店――長崎が育んだ、からすみ文化の担い手日本の三大珍味のひとつとして知られる「からすみ」。その本場・長崎の地で、長年にわたりこの味を守り続けてきたのが、小野原本店です。創業は江戸時代後期とされ、海とともに生きてきた土地の知恵を、から...

かど萬――日本の牛肉文化を支えてきた、料理屋の系譜日本における牛肉料理の歴史は、単なる食の変遷ではなく、文化の受容と洗練の積み重ねとして語られてきました。その中で、特別な存在感を放ってきたのが、かど萬です。明治期の創業と伝えられ、牛鍋・すき...

雨の日の所作を美しく整える傘 — 前原光榮商店【傘】傘という日用品に、ここまで静かな敬意を集めてきた店は多くありません。前原光榮商店は、昭和初期の創業以来、一本一本の洋傘と向き合い続けてきた老舗です。単なる雨具ではなく、持つ人の佇まいや所作...

祈りのかたちを支えてきた仕事 — 木村新造装束店【神具】神社という空間は、建築や自然だけで成り立っているわけではありません。そこに集う人の装束や、儀式に用いられる神具が整ってこそ、場の空気は完成すると言われてきました。京都に店を構える木村新...

銀に品格を与えてきた、日本の仕事 — 宮本商行【銀製品】日本における銀製品の世界で、宮本商行は特別な位置づけで語られてきました。創業は明治期。以来、装身具や装飾品ではなく、器や調度といった「用の銀」を中心に、その技を磨き続けてきた老舗です。...