竹丸渋谷水産――北海道の海と向き合ってきた、鱈子づくりの老舗
北海道・後志地方の古平町。日本海に面したこの町は、古くから鱈子や数の子など、魚卵文化が根づいてきた土地として知られています。その地で長年にわたり鱈子づくりを続けてきたのが、竹丸渋谷水産です。
派手な宣伝よりも、素材と仕事で語る――竹丸渋谷水産は、そうした姿勢を大切にしながら、北海道産鱈子の価値を静かに伝えてきた加工業者として知られてきました。
古平と鱈子――寒海が育てた保存の知恵
鱈子は、冷涼な海域で獲れるスケトウダラの卵巣を原料とし、塩蔵によって旨みを引き出す保存食です。
古平を含む北海道日本海側では、厳しい自然条件のもと、魚を無駄なく活かすための加工技術が発達してきました。鱈子づくりもまた、その延長線上にある食文化といえるでしょう。
竹丸渋谷水産では、原卵の状態を見極め、塩加減や熟成の進み具合を細かく調整することで、粒立ちと旨みの調和を重視した鱈子づくりが行われてきたとされています。
昆布〆という仕事――北海道らしさを添える工夫
同社の鱈子の中でも特徴的なのが、昆布〆の仕立てです。
鱈子を昆布で挟み、時間をかけて旨みを移すこの手法は、素材の味を強めすぎることなく、輪郭を整えるための工夫として受け継がれてきました。
昆布の香りは前に出すぎず、後味に静かに残る程度。その控えめな設計は、鱈子そのものの質に自信があるからこそ可能な表現とも受け取れます。白飯はもちろん、酒肴としても受け入れられてきた理由が、そこにあるように感じられます。
味わいの印象――塩が立ちすぎない端正さ
竹丸渋谷水産の鱈子は、塩味の強さで印象づけるタイプではありません。
粒の張り、口の中でほどける食感、そして後から広がる旨み。そのバランスが整っている点が、長く選ばれてきた理由のひとつと考えられます。
日常の食卓はもちろん、改まった席の一品や、背景を理解する相手への贈り物としても扱いやすい――そうした「使いどころの広さ」も、評価されてきた要素でしょう。
おわりに――北の海の時間を味わう
竹丸渋谷水産の鱈子は、北海道の海と、土地に根づいた加工の知恵を静かに映し出す存在です。
強い主張や派手な味付けではなく、素材と時間の積み重ねで語る。その姿勢は、日本の保存食文化の本質に近いもののようにも感じられます。
特別な朝の食卓に、あるいは意味のある一品として。
北の海の記憶をそっと添えたいとき、選択肢のひとつとして思い浮かべてみたくなる鱈子です。
画像出典
・竹丸渋谷水産 公式サイト
https://kojohama.com/
・公式商品紹介ページ（温泉市場内・公開情報）
http://www.onsenichiba.com/tarako-sibuya_kobusime.html
